きんか













13.08.28
[きんかブログ]

岐阜県新食材活用料理試食会

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岐阜県より、私の所属する長良川温泉旅館組合料理長会に依頼がありました カジカと夏秋いちごのテーマの新食材活用料理試食会に28日参加いたしました。 魚体が小さいこと、骨がかたいことなどの問題はありましたが、研究を重ね、7件の ホテル、旅館で以下の料理に仕上げました。 難しい食材でありましたが、さすが皆さん一級の料理に仕上がっていました。 原価が高価なことや、供給量の少なさなどから、一般に出回るまでは時間がかかりそうですが、 扱ってみて楽しみな食材ではありました。さて普及するでしょうか? 前菜盛り合わせ (カジカ煮凍り カジカの甘露煮、骨煎餅 カジカ天寿司 カジカのサラダ) カジカの煮麺 カジカの蒲焼押し寿司 カジカ汁 カジカのきのこ餡かけ カジカの七宝蒸 カジカの塩焼き カジカの柳川鍋 カジカのから揚 カジカの南蛮漬け カジカの中華辛味とろみスープ カジカのファルシーと海の幸白ワインソース カジカのパエリア カジカのアクアパッツァ カジカと夏野菜のスパイシー炒め 夏秋いちごのタルト(ピスタチオ風味) 夏秋いちごのタルトレット 夏秋いちごのダンブリン (写真9枚)

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